____是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：____是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

A、自燃

B、燃烧

C、闪燃

D、爆炸

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1、【单选题】题干：冷菜装盘用料要合理，一是指____，二是指装盘时物尽其用。

A、荤料，素料的结合

B、浓味、淡味的结合

C、软面、硬面的结合

D、汁料、不带汁料的结合

2、【单选题】题干：软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为____为宜。

A、抱汁芡

B、少汁软流芡

C、宽汁软流芡

D、米汤芡

3、【单选题】题干：蚝油是一种____鲜味调料，是加工牡蛎时的副产品汁液，经过浓缩、调味、增稠等工艺制成。

A、特殊的

B、普通的

C、常规的

D、一般的

4、【单选题】题干：下列中不能在烹饪储藏室存放的是____

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

5、【单选题】题干：鳓鱼的鳞间____，脂肪含量较多，以清蒸为宜。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、糖无

6、【单选题】题干：鳓鱼的鳞间脂肪含量____，以清蒸为主。

A、最多

B、超标

C、较多

D、适量

7、【单选题】题干：鳓鱼的鳞间脂肪含量较多，____。

A、以清炖为宜

B、以清炸为宜

C、以煮氽为宜

D、以清蒸为宜

8、【单选题】题干：鳓鱼的____，脂肪含量较多，以清蒸为宜。

A、鳞间

B、皮下

C、腹部

D、内脏

9、【单选题】题干：发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是____。

A、龙葵素

B、胰蛋白酶抑制素

C、皂素

D、秋水仙碱

10、【单选题】题干：未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是____。

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

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