工业“三废”中含的有毒非重金属元素有____等。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：工业“三废”中含的有毒非重金属元素有____等。

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

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1、【单选题】题干：拌芡法多用于形体码放整齐的____类菜品。

A、烧、扒

B、烧、烩

C、扒、煎

D、蒸、扣

2、【单选题】题干：生吃水生食物要洗净，主要是为预防____污染。

A、囊虫

B、肝吸虫

C、姜片虫

D、蛔虫

3、【单选题】题干：畜肉由____阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、腐败

4、【单选题】题干：黄色芡汁多为____等芡汁种类。

A、金黄色，柠檬色

B、金黄色，桔黄色

C、桔黄色、淡黄色

D、深黄色、浅黄色

5、【单选题】题干：初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，____虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A、片除

B、切除

C、剔除

D、割除

6、【单选题】题干：肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致____。

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

7、【单选题】题干：不会造成砷中毒的是____。

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

8、【单选题】题干：料花加工是将原料加工成____为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面形料花。

A、正面

B、剖面

C、侧面

D、四面

9、【单选题】题干：料花加工是将原料加工成剖面为____的坯料，而后剖成不同图案的平面形料花。

A、指定图案

B、小型图案

C、不同图案

D、花草图案

10、【单选题】题干：先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面形,此方法称____。

A、料花的加工方法

B、料花的雕刻方法

C、料花的戳刻方法

D、料花的切配方法

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