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推荐试题
1、【单选题】题干：藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为____的部分种类。
A、红藻门，蓝藻门
B、红藻门，绿藻门
C、红藻门，绿藻门，褐藻门
D、红藻门，绿藻门，蓝藻门，褐藻门
2、【单选题】题干：急速冷冻要求在短时间内，原料温度迅速达到____迅速冻结。
A、40℃以下
B、35℃以下
C、30℃以下
D、20℃以下
3、【单选题】题干：烟熏保存法中，应选用具有松木香和____的原料作可燃物。
A、檀木香
B、樟木香
C、槐木香
D、果木香
4、【单选题】题干：当温度达到____时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
A、260℃～280℃
B、240℃～260℃
C、220℃～240℃
D、170℃～220℃
5、【单选题】题干：一般情况下，____的交流电对人体的危害最大。
A、20～00Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
6、【单选题】题干：蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的____和收获的最佳成熟期。
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
7、【单选题】题干：干煸法，其主料不用____处理，直接煸炒。
A、上浆
B、切配
C、出骨
D、抓腌
8、【单选题】题干：与平面式拼盘相比，卧式拼盘更注重追求____。
A、原料组成
B、原料质感
C、形态和色泽
D、质感和味型
9、【单选题】题干：滑油的温度一般为____℃左右，料以断生为宜。
A、80
B、100
C、120
D、150
10、【单选题】题干：白果的涨发，首先是将____白果放入冷水中浸泡回软。
A、去壳
B、优良
C、标准
D、适量
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