牛和尚头位于牛后腿____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：牛和尚头位于牛后腿____。

A、上部的外侧

B、上部的内侧

C、上部的后侧

D、中部的外侧

推荐试题

1、【单选题】题干：本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月____额，减去月末盘存额。

A、领用

B、采购

C、预定

D、销售

2、【单选题】题干：每升牛奶可以满足成年人每日所需的____。

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、维生素

D、碳水化合物

3、【单选题】题干：水淀粉是由水和____调制而成。

A、玉米粉

B、绿豆粉

C、薯粉

D、淀粉

4、【单选题】题干：加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有____。

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

5、【单选题】题干：煨制法的原料须经____等热处理方法完成第一道工序。

A、油炸、焯煮

B、油炸、蒸制

C、蒸、焯

D、走油、走红

6、【单选题】题干：大豆制品的另一大优点是不含____。

A、脂肪酸（饱和）

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、磷脂

7、【单选题】题干：大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是____。

A、炖豆腐

B、煮黄豆

C、炒豆芽

D、煮豆浆

8、【单选题】题干：畜肉的最佳使用期为____阶段。

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、腐败

9、【单选题】题干：触电损伤的基本因素是：____、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。

A、人体的电阻大小

B、电压大小

C、通过人体的电流大小

D、人体的干燥程度

10、【单选题】题干：葛仙米干燥后为____，形如圆珠，也有小片形的。

A、红色

B、褐色

C、深绿色

D、蓝色

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