日本蒸青绿茶中，____不采用揉捻工序。_评茶员高级技师考试试题及答案

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【单选题】题干：日本蒸青绿茶中，____不采用揉捻工序。

A、玉露

B、煎茶

C、碾茶

D、焙茶

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1、【单选题】题干：日本蒸青绿茶中，____的外形品质为薄薄单片叶，色泽浓绿。

A、玉露

B、煎茶

C、碾茶

D、焙茶

2、【单选题】题干：据研究，白茶制造过程中叶绿素转化率为____时，叶色呈灰橄榄色至暗橄榄色。

A、20%-26%

B、30%-36%

C、40%-46%

D、50%-56%

3、【单选题】题干：据试验，绿茶加工过程中，叶绿素转化率为____时，干茶色泽较好。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

4、【单选题】题干：据试验，绿茶加工过程中，叶绿素转化率达____时，芽叶色泽明显褐变。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

5、【单选题】题干：随着现代检测技术的发展，色差计被越来越频繁地运用于茶叶色泽品质的定量评价，较常使用的是L*A、*B、*表色系，以L*、A、*、B、*的数值来表示颜色，其中-A、*值代表____。

A、绿色程度

B、红色程度

C、黄色程度

D、蓝色程度

6、【单选题】题干：一般认为尝味的温度在____时，味觉的敏感度最高。

A、10℃-15℃

B、20℃-30℃

C、35℃-40℃

D、40℃-50℃

7、【单选题】题干：乌龙茶的外形特征，____外形紧结卷曲，梗如“竹仔节”。

A、奇兰

B、黄棪

C、铁观音

D、本山

8、【单选题】题干：中日绿茶感官审评方法的相同之处在于____。

A、审评项目

B、审评用具

C、冲泡方法

D、评分方法

9、【单选题】题干：下列关于日本绿茶感官审评方法的描述，不正确的是____。

A、先评外形，后开汤审评内质。

B、分别冲泡茶叶审评香气、滋味和汤色。

C、审评香气时带汤嗅叶底。

D、内质审评用具没有审评杯。

10、【多选题】题干：下列关于精制绿茶品质判定审核的描述，正确的是____。

A、首先审核品质记录表对照的实物标准样是否与该茶类相符。

B、采用五档制法进行外形各因子品质判定时，应审核稍低、较低、低三个档次的扣分是否确切。

C、开汤复评时，审核内质各因子品质水平是否与所定等级档次相符，扣分是否确切。

D、审核时应注意绿茶是形质兼优、内质各因子兼顾的茶类，品质记录表中应体现各因子的权重。

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