绿茶初制加工中，热化“构色”发生的反应有____。

考试题库评茶员高级技师题库主页评茶员高级技师试题列表试题详情

【多选题】题干：绿茶初制加工中，热化“构色”发生的反应有____。

A、叶绿素脱镁

B、黄酮类物质氧化

C、多酚类裂解或异构

D、淀粉水解

推荐试题

1、【多选题】题干：条形绿茶形状的形成在工艺上主要受____的控制。

A、温度

B、湿度

C、机械作用力

D、时间

2、【多选题】题干：下列栽培措施有利于提高绿茶品质的是____。

A、茶园用黄色遮阳网覆盖

B、适当增施氮肥

C、秋、冬季使用菜籽饼等有机肥作基肥

D、茶果间作

3、【多选题】题干：绿茶茶汤呈不同程度的黄或橙黄色，是由于____的自动氧化造成的。

A、叶绿素

B、儿茶素

C、黄酮类物质

D、叶黄素

4、【多选题】题干：绿茶初制工艺若不当，____的不溶氧化物或水溶性氧化物与蛋白质结合的沉积物明显增加，将对叶底色泽以至汤色造成不良影响。

A、叶绿素

B、儿茶素

C、黄酮类物质

D、叶黄素

5、【多选题】题干：构成红茶茶汤冷后浑的物质包括____。

A、咖啡碱

B、茶黄素

C、茶红素

D、糖类

6、【多选题】题干：乌龙茶香高味醇的特征需采摘成熟度较高的新梢，所具备的生化物质基础表现在____。

A、醚浸出物含量高

B、类胡萝卜素含量增加

C、糖、全果胶含量增加

D、多酚类物质相对含量减少

7、【多选题】题干：标准是由要素组成的，下列属于标准的必备要素的是____。

A、封面

B、名称

C、术语和定义

D、规范性引用文件

8、【判断题】题干：生产经营单位主要负责人对生产安全事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的,应立即调离原岗位重新安排工作。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：人体触电致死,是由于肝脏受到严重伤害。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：膨胀式温度计是利用介质受热后,因体积膨胀而引起封闭系统中压力变化的原理,通过测量压力的大小而测量温度值。

A、正确

B、错误

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证