推荐试题
1、【单选题】题干:清炸菜,主料以质地较细嫩,____的动物性原料为主。
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分
2、【单选题】题干:表示原材料利用指标的叫____。
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
3、【单选题】题干:原料加工前重量____原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
4、【单选题】题干:原料____是净料单位成本计算的基本条件。
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
5、【单选题】题干:下列物质中,____是选用结晶法脱去其水分制成的。
A、脱脂奶粉
B、谷氨酸钠
C、香草
D、鱿鱼干
6、【单选题】题干:下列物质中,____是选用冷风干燥法制成的。
A、香叶
B、干贝
C、蔗糖
D、藕粉
7、【单选题】题干:抓炒菜,其芡型为____,味型是小糖味型。
A、软流芡,芡量大
B、软流芡,芡量小
C、硬芡,芡量小
D、硬芡,芡量大
8、【单选题】题干:菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,____完整统一、和谐美丽的形态。
A、排围成
B、拼摆出
C、塑造出
D、叠摆出
9、【单选题】题干:菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出____、和谐美丽的形态。
A、造型逼真
B、色彩艳丽
C、形色并貌
D、完整统一
10、【单选题】题干:菜肴造型就是将____原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美丽的形态。
A、加工整理的
B、加工成形的
C、初步加工的
D、食品熟料