【单选题】题干:菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出____、和谐美丽的形态。
A、造型逼真
B、色彩艳丽
C、形色并貌
D、完整统一
推荐试题
1、【单选题】题干:菜肴造型就是将____原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美丽的形态。
A、加工整理的
B、加工成形的
C、初步加工的
D、食品熟料
2、【单选题】题干:菜肴造型就是将加工整理的原料,通过____的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美丽的形态。
A、娴熟
B、合理
C、系统
D、严格
3、【单选题】题干:在下列胴体猪肉中,____肥肉多,肉质老,筋膜较多,肉色暗红。
A、颈肉
B、夹心肉
C、胸肉
D、上脑
4、【单选题】题干:下列胴体羊肉中,____筋膜较多,肉质粗老,颜色暗红。
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉
5、【单选题】题干:在下列胴体羊肉中,____瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。
A、前腱子
B、肋脊肉
C、腹肉
D、三岔肉
6、【单选题】题干:在下列胴体猪肉中,____筋多,瘦肉多,肉质较老,肉色较红。
A、颈肉,前腿肉
B、前腿肉,后腿肉
C、后腿肉,弹子肉
D、弹子肉,肋肉
7、【单选题】题干:下列胴体牛肉中,____瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。
A、黄瓜肉、和尚头
B、米龙、仔盖
C、外背、黄瓜肉
D、里脊、红钟肉
8、【单选题】题干:在下列胴体猪肉中,____几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。
A、上脑
B、胸肉
C、夹心肉
D、肋肉
9、【单选题】题干:下列胴体牛肉中,____筋膜韧带多,肉质较老。
A、肋肉
B、腹肉
C、前腱子
D、黄瓜肉
10、【单选题】题干:扣制法是将加工成形的原料,在____容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型,然后反扣在另一容器中的加工方法。
A、一个
B、二个
C、不同
D、若干

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