菜肴造型就是将____原料，通过合理的成型和加工手法，塑造出完整统一、和谐美丽的形态。

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【单选题】题干：菜肴造型就是将____原料，通过合理的成型和加工手法，塑造出完整统一、和谐美丽的形态。

A、加工整理的

B、加工成形的

C、初步加工的

D、食品熟料

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1、【单选题】题干：菜肴造型就是将加工整理的原料，通过____的成型和加工手法，塑造出完整统一、和谐美丽的形态。

A、娴熟

B、合理

C、系统

D、严格

2、【单选题】题干：在下列胴体猪肉中，____肥肉多，肉质老，筋膜较多，肉色暗红。

A、颈肉

B、夹心肉

C、胸肉

D、上脑

3、【单选题】题干：下列胴体羊肉中，____筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。

A、颈肉

B、腹肉

C、肋肉

D、胸口肉

4、【单选题】题干：在下列胴体羊肉中，____瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。

A、前腱子

B、肋脊肉

C、腹肉

D、三岔肉

5、【单选题】题干：在下列胴体猪肉中，____筋多，瘦肉多，肉质较老，肉色较红。

A、颈肉，前腿肉

B、前腿肉，后腿肉

C、后腿肉，弹子肉

D、弹子肉，肋肉

6、【单选题】题干：下列胴体牛肉中，____瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

A、黄瓜肉、和尚头

B、米龙、仔盖

C、外背、黄瓜肉

D、里脊、红钟肉

7、【单选题】题干：在下列胴体猪肉中，____几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。

A、上脑

B、胸肉

C、夹心肉

D、肋肉

8、【单选题】题干：下列胴体牛肉中，____筋膜韧带多，肉质较老。

A、肋肉

B、腹肉

C、前腱子

D、黄瓜肉

9、【单选题】题干：扣制法是将加工成形的原料，在____容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A、一个

B、二个

C、不同

D、若干

10、【单选题】题干：扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A、成形规则

B、成形技巧

C、成形要求

D、成形方法

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