麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用____澥开，可代替淀粉使用。

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用____澥开，可代替淀粉使用。

A、水

B、油

C、料酒

D、液体状调料

推荐试题

1、【单选题】题干：菊花花刀的形成应用____与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。

A、平刀法

B、片刀法

C、斜刀法

D、直刀法

2、【单选题】题干：各种产品的各项耗费之和是____的概念。

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

3、【单选题】题干：火碱碱发的溶液浓度应为____。

A、3%～5%

B、5%～7%

C、7%～9%

D、9%～10%

4、【单选题】题干：食碱碱发的溶液浓度应为____。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

5、【单选题】题干：双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘____，菌柄粗壮基部膨大。

A、平展

B、上卷

C、内卷

D、稍内卷

6、【单选题】题干：双孢蘑菇子实体通体为____，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。

A、白色

B、黄色

C、棕黄色

D、黄白色

7、【单选题】题干：双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，____。

A、菌柄短，基部膨大

B、菌柄长，基部不明显

C、菌柄粗壮，基部不明显

D、菌柄粗壮，基部膨大

8、【单选题】题干：双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的____，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。

A、孤形

B、半球形

C、球形

D、扁平形

9、【单选题】题干：核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，____的动物性原料。

A、含量水较大

B、水含量较小

C、身体干爽

D、水分含量小

10、【单选题】题干：低温保存法根据保存温度的不同可分为____两种保存方法。

A、冷冻和冷藏

B、冷冻和保鲜

C、冷藏和保鲜

D、冷却和保鲜

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证