菊花花刀的形成应用____与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。

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【单选题】题干：菊花花刀的形成应用____与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。

A、平刀法

B、片刀法

C、斜刀法

D、直刀法

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1、【单选题】题干：各种产品的各项耗费之和是____的概念。

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

2、【单选题】题干：火碱碱发的溶液浓度应为____。

A、3%～5%

B、5%～7%

C、7%～9%

D、9%～10%

3、【单选题】题干：食碱碱发的溶液浓度应为____。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

4、【单选题】题干：双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘____，菌柄粗壮基部膨大。

A、平展

B、上卷

C、内卷

D、稍内卷

5、【单选题】题干：双孢蘑菇子实体通体为____，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。

A、白色

B、黄色

C、棕黄色

D、黄白色

6、【单选题】题干：双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，____。

A、菌柄短，基部膨大

B、菌柄长，基部不明显

C、菌柄粗壮，基部不明显

D、菌柄粗壮，基部膨大

7、【单选题】题干：双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的____，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。

A、孤形

B、半球形

C、球形

D、扁平形

8、【单选题】题干：核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，____的动物性原料。

A、含量水较大

B、水含量较小

C、身体干爽

D、水分含量小

9、【单选题】题干：低温保存法根据保存温度的不同可分为____两种保存方法。

A、冷冻和冷藏

B、冷冻和保鲜

C、冷藏和保鲜

D、冷却和保鲜

10、【单选题】题干：不粘锅在高温时会产生白色____和氟化物，污染食物。

A、升华物

B、凝华物

C、氯化物

D、氧化物

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