推荐试题
1、【单选题】题干:熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,____即可使用。
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁
2、【单选题】题干:花椒的品质以颗粒完整,____,香麻味浓,籽少无异味者为佳。
A、粒小色红
B、粒大色正
C、粒大色褐
D、粒均色红
3、【单选题】题干:花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,香麻味浓,____者为佳。
A、籽多无异味
B、籽少略苦
C、籽少略涩
D、籽少无异味
4、【单选题】题干:花椒的品质以____,粒大色正,香麻味浓,籽少,无异味者为佳。
A、颗粒完整
B、颗粒均等
C、颗粒成形
D、形态美观
5、【单选题】题干:构图的目的是为了获得____的计划。
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料
6、【单选题】题干:果品包括鲜果、干果和____等。
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯
7、【单选题】题干:预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达80℃以上,持续时间应在____分钟以上。
A、5
B、7
C、10
D、15
8、【单选题】题干:预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达____以上,持续时间应在15分钟以上。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
9、【单选题】题干:猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和____来划分的。
A、色彩特征
B、质地特征
C、脂肪特征
D、形态特征
10、【单选题】题干:猪肉组织____是根据肌肉的分部位置和形状特征来划分的。
A、主要
B、一般
C、通常
D、也许