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推荐试题
1、【单选题】题干：加工后原料单位成本等于加工前原料单价与____的比。
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
2、【单选题】题干：原料损耗重量与加工前原料重量的比是____。
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
3、【单选题】题干：加工后原料重量等于加工前原料重量与____的乘积。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
4、【单选题】题干：紫菜的口感要求是____。
A、爽滑，脆嫩
B、柔软，爽滑
C、柔软，无杂质
D、细嫩，无杂质
5、【单选题】题干：清炒对原料质地的要求是____。
A、软烂
B、酥软
C、脆嫩
D、柔软
6、【单选题】题干：滑熘菜的口感要求是____。
A、脆嫩、柔韧
B、酥脆、焦嫩
C、柔软、滑嫩
D、糜烂、爽滑
7、【单选题】题干：水淀粉的质量要求是强调____。
A、无味、无色
B、无杂质、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度
8、【单选题】题干：用砂锅炖制的用火要求是____。
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火
9、【单选题】题干：草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，色泽淡黄鲜明，____为佳。
A、干燥不霉，无杂质
B、湿润不霉，无杂质
C、干燥不霉，带草穗
D、干燥不霉，无杂质
10、【单选题】题干：草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，____，干燥不霉，无杂质为佳。
A、色泽棕黄鲜明
B、色泽褐黄鲜明
C、色泽淡黄鲜明
D、色泽灰黄鲜明
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