黄色芡汁多为____等芡汁种类。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：黄色芡汁多为____等芡汁种类。

A、金黄色，柠檬色

B、金黄色，桔黄色

C、桔黄色、淡黄色

D、深黄色、浅黄色

推荐试题

1、【单选题】题干：初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，____虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A、片除

B、切除

C、剔除

D、割除

2、【单选题】题干：肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致____。

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

3、【单选题】题干：不会造成砷中毒的是____。

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

4、【单选题】题干：料花加工是将原料加工成____为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面形料花。

A、正面

B、剖面

C、侧面

D、四面

5、【单选题】题干：料花加工是将原料加工成剖面为____的坯料，而后剖成不同图案的平面形料花。

A、指定图案

B、小型图案

C、不同图案

D、花草图案

6、【单选题】题干：先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面形,此方法称____。

A、料花的加工方法

B、料花的雕刻方法

C、料花的戳刻方法

D、料花的切配方法

7、【单选题】题干：将牛蹄筋洗净，放入____锅中泡焖12小时，为牛蹄筋涨发的第一步。

A、温水

B、烫水

C、开水

D、冰水

8、【单选题】题干：将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖____，是牛蹄筋涨发的第一步。

A、10小时

B、12小时

C、14小时

D、16小时

9、【单选题】题干：牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖____，并随煮随挑。

A、3天

B、2天

C、1～2天

D、1天

10、【单选题】题干：煮汤的容器不宜使用____等器具。

A、铝锅、砂锅

B、铝锅、铜锅

C、铅锅、铁锅

D、不锈钢锅、砂锅

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