初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，____虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，____虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A、片除

B、切除

C、剔除

D、割除

推荐试题

1、【单选题】题干：肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致____。

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

2、【单选题】题干：不会造成砷中毒的是____。

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

3、【单选题】题干：料花加工是将原料加工成____为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面形料花。

A、正面

B、剖面

C、侧面

D、四面

4、【单选题】题干：料花加工是将原料加工成剖面为____的坯料，而后剖成不同图案的平面形料花。

A、指定图案

B、小型图案

C、不同图案

D、花草图案

5、【单选题】题干：先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面形,此方法称____。

A、料花的加工方法

B、料花的雕刻方法

C、料花的戳刻方法

D、料花的切配方法

6、【单选题】题干：将牛蹄筋洗净，放入____锅中泡焖12小时，为牛蹄筋涨发的第一步。

A、温水

B、烫水

C、开水

D、冰水

7、【单选题】题干：将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖____，是牛蹄筋涨发的第一步。

A、10小时

B、12小时

C、14小时

D、16小时

8、【单选题】题干：牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖____，并随煮随挑。

A、3天

B、2天

C、1～2天

D、1天

9、【单选题】题干：煮汤的容器不宜使用____等器具。

A、铝锅、砂锅

B、铝锅、铜锅

C、铅锅、铁锅

D、不锈钢锅、砂锅

10、【单选题】题干：冷盘拼摆时，一般采用____的颜色搭配，突出主题。

A、对比强烈

B、相同色

C、相近色

D、略有色差

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证