红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽，俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的____与牛奶中的蛋白质结合，形成的色泽。

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【单选题】题干：红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽，俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的____与牛奶中的蛋白质结合，形成的色泽。

A、茶黄素

B、茶黄素、茶红素

C、茶红素、茶褐素

D、茶黄素、茶红素、茶褐素

推荐试题

1、【单选题】题干：下列水浸出物中，____的溶出量随水温、冲泡时间变化不大。

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、氨基酸

D、水溶性糖

2、【单选题】题干：下列水浸出物中，____在80℃以下的水温中不易溶出。

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、氨基酸

D、水溶性糖

3、【单选题】题干：在广东乌龙、福建乌龙、台湾包种和台湾红乌龙中，发酵程度最重的是____。

A、广东乌龙

B、福建乌龙

C、台湾包种

D、台湾红乌龙

4、【单选题】题干：在乌龙茶共性香气成分中，铁观音含有较多的____。

A、法尼烯

B、芳樟醇

C、橙花叔醇

D、茉莉内酯

5、【多选题】题干：在乌龙茶共性香气成分中，单丛乌龙含有较多的____。

A、法尼烯

B、香叶醇

C、芳樟醇

D、吲哚

6、【单选题】题干：舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，____对酸味比较敏感。

A、舌尖

B、舌心

C、舌前两侧

D、舌后两侧

7、【单选题】题干：舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，____对苦味比较敏感。

A、舌尖

B、舌心

C、舌两侧

D、舌根

8、【单选题】题干：舌的表面不同部位对滋味物质敏感度不一样，____部位对涩味最敏感。

A、舌尖

B、舌心

C、舌侧

D、舌根

9、【单选题】题干：乌龙茶香型的不同主要是____差异。

A、产地

B、特殊加工工艺

C、加工环境

D、品种种性

10、【单选题】题干：乌龙茶成型的关键制法是____。

A、造型的茶坯，经过干燥，把形状固定

B、“二青锅”用“茶扫”团炒

C、杀青—揉捻—干燥

D、多次反复“包揉”“复烘”“复包揉”“干燥”

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