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推荐试题
1、【单选题】题干：下列水浸出物中，____在80℃以下的水温中不易溶出。
A、咖啡碱
B、茶多酚
C、氨基酸
D、水溶性糖
2、【单选题】题干：在广东乌龙、福建乌龙、台湾包种和台湾红乌龙中，发酵程度最重的是____。
A、广东乌龙
B、福建乌龙
C、台湾包种
D、台湾红乌龙
3、【单选题】题干：在乌龙茶共性香气成分中，铁观音含有较多的____。
A、法尼烯
B、芳樟醇
C、橙花叔醇
D、茉莉内酯
4、【多选题】题干：在乌龙茶共性香气成分中，单丛乌龙含有较多的____。
A、法尼烯
B、香叶醇
C、芳樟醇
D、吲哚
5、【单选题】题干：舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，____对酸味比较敏感。
A、舌尖
B、舌心
C、舌前两侧
D、舌后两侧
6、【单选题】题干：舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，____对苦味比较敏感。
A、舌尖
B、舌心
C、舌两侧
D、舌根
7、【单选题】题干：舌的表面不同部位对滋味物质敏感度不一样，____部位对涩味最敏感。
A、舌尖
B、舌心
C、舌侧
D、舌根
8、【单选题】题干：乌龙茶香型的不同主要是____差异。
A、产地
B、特殊加工工艺
C、加工环境
D、品种种性
9、【单选题】题干：乌龙茶成型的关键制法是____。
A、造型的茶坯，经过干燥，把形状固定
B、“二青锅”用“茶扫”团炒
C、杀青—揉捻—干燥
D、多次反复“包揉”“复烘”“复包揉”“干燥”
10、【多选题】题干：构成乌龙茶的香气物质主要有____。
A、芳香物质
B、多酚类物质
C、糖类
D、氨基酸
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